Los quiches son tartas saladas de origen francés tradicional, como el “quiche lorraine”, una tarta salada a base de pasta quebrada rellena con panceta, cebolla y una crema de huevos y nata. En este caso vamos a hacer una versión mucho más ligera, con queso fresco y verduras. Se trata de una quiche de requesón y calabacines, una receta vegetariana que sorprenderá gratamente a tus familiares y amigos.
Ingredientes (4-5 raciones):
Para la pasta quebrada:
- 200 gr. harina
- 100 gr. mantequilla
- 50 cc. agua fría
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 500 gr. calabacines
- 300 gr. requesón o queso fresco
- 5 yemas de huevo
- perejil picado
- 100 gr. de parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Elaboración.
Amasa la pasta quebrada mezclando la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta que adquiera textura de miga de pan. Añade el agua fría y amasa hasta hacer una bola. Envuelve en film de plástico y enfría media hora.
Pasado ese tiempo, extiende con el rodillo y cubre un molde redondo de tarta desmontable. Pincha la base con un tenedor y cubre con un papel con algún peso. Cuece la masa en el horno, precalentado previamente a 180º, durante 15 minutos. Quita el papel y deja cocer en el horno otros 5 minutos, para que la base se cueza.
Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel. Escurre y sala ligeramente. Mezcla el parmesano con el requesón, las yemas, las hierbas picadas, sal y pimienta.
Rellena el molde con la mezcla de requesón, cubre con los calabacines salteados, espolvorea con parmesano rallado y hornea a 180º unos 10 minutos, o hasta que quede bien dorado.
Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Media
Consejos de degustación:
Sirve la quiche de requesón y calabacines como entrante o primer plato, cortado en trozos. Si quieres se puede servir templado o frío.