Ingredientes para risotto al azafrán:
- cebolla 3
- aceite de oliva, un pocillo
- azafrán, 2 cucharadas
- ajo picado, una cucharada y media
- arroz arborio, 500 gramos
- vino, una taza
- sal a gusto
- agua, 4 tazas
- hongos, 200 gramos
- crema de leche, medio litro
- albahaca, un ramito
- queso de cabra, 250 gramos
Elaboración:
Pelar y picar la cebolla. Saltearla en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar una cucharada de azafrán revolviendo constantemente y, cuando empiece a desprender color (2 minutos), sumar una cucharada de ajo. Revolver un minuto, incorporar el arroz y revolver hasta que los granos estén transparentes.
Agregar el vino y la sal, y cocinar 3 minutos más.
Verter el agua y cocinar 17 minutos.
Aparte, en una sartén, saltear los hongos con 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de ajo.
Para la salsa, cocinar 10 minutos la crema con el azafrán restante.
Para el aceite verde, procesar la albahaca con el aceite de oliva restante.
Distribuir el arroz en los platos, intercalar unas cucharadas de hongos salteados y trocitos de queso de cabra
Acompañar con la crema de azafrán y el aceite de albahaca.