Ingredientes (para un pan de nueces grande, dos medianos, o 60 pequeños J):
Fermento:
- 50 grs. de levadura
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharada de azúcar
Masa:
- 4 tazas de harina
- 1 taza de salvado grueso
- 2 cdas. de sal
- 2 tazas de agua tibia
- 1 cda. de malta
- 2 cucharadas de manteca a temperatura ambiente
- 1 tazón de nueces rotas
Para pincelar:
- 1 huevo batido con 1 cuchara de leche
Elaboración:
Colocar en un bol o en la amasadora la harina tamizada y el salvado. Aparte realizar el fermento, desmenuzando la levadura y cubriéndola con un cuchara de azúcar y la leche tibia.
Incorporar los demás ingredientes e ir trabajándolos. Por último colocar la levadura ya fermentada y amasar bastante, hasta que se forme un bollo que se desprenda del bol.
Dejar leudar 1 y 1/2 hora aproximadamente, cubierta, como siempre. Darle la forma y pincelarlo con huevo mezclado con leche.
Cocinar en horno precalentado moderado aproximadamente 1 hora.
Consejos:
Conviene incorporar las nueces con el amasado y no después del levado.
No dejar leudar ni amasarlo en cacerola de aluminio porque muchas veces toma un color violáceo.