Ingredientes para lasaña de verduras:
- aceite de oliva
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pellizco de mantequilla
- 1 pellizco de parmesano
- Pimienta
- Sal
- 3 tomates
Bechamel
- 30 gramo/s de harina de trigo
- 3/4 l de leche entera
- 30 gramo/s de mantequilla
- 2 yemas de huevo
Para la lasaña
- 1/4 de kg de harina de trigo
- 3 huevos
- 1 manojo de perejil
- 1 ramita de romero
Elaboración:
Pica el perejil, mézclalo con los tres huevos y ponlo en la batidora. Pasa después por el chino. Confecciona un volcán con 250 gramos de harina y mezcla progresivamente. Amasa la pasta unos quince minutos y déjala reposar como mínimo una hora.
Reboza en la harina las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas, ponlos a freír y escúrrelos encima de un papel absorbente. Mientras, recorta los discos de lasañas, hiérvelos en agua salada durante dos minutos y pásalos por el agua fría.
Pon un disco de pasta en el fondo de un molde previamente untado de mantequilla, añade parte de las berenjenas, otro disco de pasta, una capa de calabacines, y así sucesivamente. Pela los tomates, despepítalos y córtalos en dados. Fríelos en la sartén con el ajo, la albahaca y el romero picados en un poco de aceite de oliva, añádelos.
Termina de montar las lasañas añadiendo el queso rallado. Recúbrelo todo con la bechamel y pon en el horno durante unos diez minutos.