Desde hacía tiempo venía buscando una salsa que me sirviera para acompañar carnes, pescados, verduras. Vamos, una guarnición todo terreno. Y creo que la he encontrado, es el típico “espencat” de la zona levantina.
Ingredientes:
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1 cebolla
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1 ajo
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2 pimientos morrones
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2 pimientos del piquillo
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1 pimiento verdes
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1 tomate muy maduro
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aceite de oliva
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sal
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azúcar
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100 ml de caldo de verduras
Elaboración:
Primero ponemos en horno precalentado a 160 ºC los pimientos limpios con un poco de aceite y sal. Necesitaran para estar asados unos 45 o 50 minutos. Si bien los pimientos del piquillo algo menos. Vigilaremos para sacarlos a los 30 minutos aproximadamente. La receta de “espencat” se puede hacer con pimientos frescos poniéndolos a pochar más adelante pero nunca quedará igual de bien.
Cuando terminen de asarse los pimientos, los sacamos y les terminamos de quitar las pepitas, y la piel. Los troceamos y reservamos.
A parte ponemos a dorar el ajo y la cebolla cortada en trozos como de medio centímetro. Cuando estén dorados añadimos los pimientos previamente troceados y reservados.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, entonces añadimos el tomate maduro sin piel ni pepitas y muy picado. Y el caldo de verduras. Rectificamos de sal y azúcar (esta última si hiciese falta) y dejamos cocer otros cinco minutos.
Se trata de una guarnición estupenda para carnes, pescados y verduras.
Etiquetas: pimientos