Ingredientes para Castañas en almíbar:

• ½ kg. de castañas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua
• una pizca de sal

Elaboración:

Se lavan bien las castañas. Posteriormente, se les hace un corte en forma de cruz y se ponen a hervir en una cacerola con agua y una pizca de sal, por espacio de un par de minutos. Después de cocerlas, las castañas se pelarán con mucha facilidad y se reservarán en un plato. A continuación, se preparará un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Presentación:

Las castañas pueden servirse en frío o en caliente. También hay posibilidad de embotarlas.

El otoño y el invierno no serían lo mismo sin los puestos de castañas asadas en las calles. Las manos agradecen el calor de los cucuruchos y, aunque ésta sea la forma más común de consumirlas, no es la única. De hecho, el único fruto seco con propiedades de cereal se ha convertido en el protagonista indiscutible de la cocina de vanguardia de los restaurantes a partir de noviembre; por cierto «dichoso mes que entra en Todos los Santos y sale en San Andrés», según cuenta el refranero castellano, que también reserva aforismos para el fruto del castaño. «Noviembre es tiempo de batatas, castañas y nueces».

Además de asadas y tostadas, se pueden cocer al vapor y hervir. Crudas y secas tras un tiempo almacenadas, reciben el nombre de pilongas. Y constituyen un ingrediente fundamental en numerosas preparaciones culinarias, sobre todo en las que tienen que ver con la repostería. Se utilizan para elaborar tartas, mermeladas, rellenos y, cómo no, esa esquisitez que los franceses llaman ‘marrón glacé’ y que se obtiene confitándolas lentamente con azúcar y vainilla. Molidas se utilizan para elaborar harina y, trituradas, aromatizan cremas pasteleras, helados, bavarois y postres como el Mont Blanc.
Pero, además, en estos años han saltado del último lugar del almuerzo al primero y segundo plato. Así, es posible encontrarlas en sopa, como relleno o guarnición y de acompañamiento de platos de caza y aves, propios de esta época y en los que actúa como ingrediente para realzar su sabor. El refinamiento llega a tal extremo que las castañas se sirven ya con pescados como el rodaballo.
Tesoro culinario
Pero el provecho de este fruto va más allá de su innegable interés culinario. De la cáscara y las hojas se prepara un champú natural que sirve para teñir los cabellos rubios. La infusión de las hojas del árbol se emplea como un remedio muy eficaz contra la tosferina. Las flores se utilizaban antiguamente para aromatizar el tabaco de pipa.
Las castañas tienen pocas calorías y destaca su alto contenido en hidratos de carbono, así como un porcentaje significativo de proteínas y fibra, lo que hace que tengan un importante efecto saciante. «Se pueden tomar dos castañas o tres entre horas, como tentempié», aconsejan los nutricionistas.
Mujeres lactantes
Son una buena fuente de minerales -sobre todo, potasio, magnesio, hierro y fósforo- y, por ello, ideales para mujeres lactantes y personas que padecen anemia. Pese a todo, las castañas tienen la mala fama de ser poco digestivas. Conviene masticarlas despacio y, si se tiene el estómago delicado, es aconsejable cocerlas o asarlas antes que tomarlas crudas.

Para cocinarlas en casa, hay que hacerles previamente un corte por un lado para evitar que el calor las haga estallar, y dejar que se cocinen despacio. Al hervirlas, se pueden añadir al agua unas semillas de anís. Para evitarse el engorro de pelarlas, en los supermercados se venden embotadas.

LOS DATOS
Calorías: 196 kilocalorías por cada cien gramos.

Agua: Casi el 50% de su peso.

Proteínas: 3,4 gramos.

Grasas: 1,9 gramos.

Fibra: 1 gramo.

Sodio: 2 miligramos.

Potasio: 707 miligramos.

Calcio: 33 miligramos.

Fósforo: 87 miligramos.

Magnesio: 45 miligramos.

Hierro: 1,4 miligramos.

Vitamina E: 2,3 miligramos.

Vitamina B3: 0,9 miligramos.

Ingredientes:

• 1/2 kg de garbanzos
• 2 patatas grandes o 4 pequeñas
• 4 zanahorias grandes
• 1 calabacín grande
• 2 puerros
• 1/4 kg de judías congeladas
• 1/2 pollo
• Agua
• Sal

Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es poner en remojo los garbanzos al menos 8h antes de hacer el cocido.
Una vez pasadas las 8h, o más, echaremos los garbanzos en la olla exprés, añadiremos las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en trozos bastante grandes para que no se deshagan, el calabacín sin pelar y también a trozos grandes, la parte blanca de los dos puerros, las judías y el pollo.
Lo cubrimos de agua todo lo que podamos, echamos la sal y encendemos el fuego a media potencia.

Cuando empiece a hervir quitamos la espumilla que sale por arriba con una espumadera, tapamos la olla y contamos 25 o 30 minutos desde que empiece a salir el vapor por la válvula.

Cuando haya pasado el tiempo, retiramos del fuego, quitamos la válvula para que salga todo el vapor de la olla y ya estará listo. Puedes probar un garbanzo a ver si está bien tierno, si no es así vuelve a cerrar la olla y ponla en el fuego durante 5 minutos más.
Ahora sacamos el calabacín, los dos puerros y, si quieres, también las zanahorias, las trituramos con la batidora y echamos el puré de nuevo a la olla. Así no tiramos nada y quedará un caldo espesito lleno de vitaminas.
Con el pollo podemos hacer varias cosas, desmenuzarlo para añadirlo en el, guardarlo para hacer croquetas, comerlo de segundo plato sin desmenuzar… lo que quieras en ese momento…
Con estas cantidades tienes para 2 o tres días y como supongo que ya estarás imaginando, puedes variar los ingredientes… añadir espinacas, col, nabo, huesos de jamón, algo de ternera… pero evita las carnes grasas como el tocino, la morcilla, etc. porque entonces no sería un caldo ligero.

Ingredientes pollo al curry

- Aceite de oliva

- 20 gr de curry

- 2 cucharadas de maizena

- Caldo de pollo

- Pimenton dulce

- 1 Pollo

- sal

- 1 litro de vino tinto

Preparación pollo al curry

Cortamos la cebolla en trozos de tamaño medio. Una vez hecho esto, freimos el pollo y una vez tenga un tono dorado echamos los trozos de cebolla.

Vertimos caldo de pollo hasta cubrir todo y tras esto echamos el pimenton dulce y el curry.

Mezclamos con el vino tinto hasta disolver y una vez echado el medio litro, cocemos durante 10 minutos. Para espesar la salsa echamos la maizena.

Ingredientes:

• 350 g de Lentejas
• 100 g de Calabaza
• Pimiento verde
• Zanahoria
• Pimenton
• 50 ml de aceite
• 2 pastillas de caldo
• 2 dientes de ajo
• 750 ml de agua
• Laurel

Preparación de las lentejas:

Dejamos las lentejas en remojo una noche antes a la preparación del plato o compramos un bote de lentejas listas para cocinar, en este último caso, las lavaremos bien antes de cocinarlas.

Escurrimos las lentejas y junto al resto de condimientos, los ponemos en la olla con agua a 100º. Dejamos durante 30 minutos.

Si hierve muy fuerte, bajamos a 90º. Cuando esten las lentejas tiernas, apagaremos.

Reposar antes de servir.