La Navidad ha llegado a su fin, y con ella los grandes festines culinarios. Y seguramente, si estás cuidando tu línea, esta época es una verdadera tortura. Pues ahora, lo único que precisas son platos que te ayuden a controlar el peso. Es muy simple, puedes comenzar con este conejo con tomate y ajetes. Está verdaderamente delicioso, y tiene muy pocas calorías.

Ingredientes para Conejo con tomate y ajetes:

• aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• caldo de carne
• 1 conejo de kilo y medio
• Laurel
• pimienta picante molida
• sal
• 800 gr de tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco seco

Elaboración:

Corta el conejo en trozos. Quita la piel y las semillas a los tomates y pícalos en trozos. Trocea los ajos finos y ponlos en aceite con el conejo y la pimienta picante molida. Dora. Añade el vino blanco y deja que evapore.

Pon los trozos de tomate, unas hojas de laurel, sala, añade un poco de caldo de carne y cocina con la olla medio tapada durante unos cuarenta y cinco minutos a fuego moderado. Listo para servir.

Ingredientes para lasaña de verduras:

• aceite de oliva
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pellizco de mantequilla
• 1 pellizco de parmesano
• Pimienta
• Sal
• 3 tomates

Bechamel

• 30 gramo/s de harina de trigo
• 3/4 l de leche entera
• 30 gramo/s de mantequilla
• 2 yemas de huevo

Para la lasaña

• 1/4 de kg de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 manojo de perejil
• 1 ramita de romero

Elaboración:

Pica el perejil, mézclalo con los tres huevos y ponlo en la batidora. Pasa después por el chino. Confecciona un volcán con 250 gramos de harina y mezcla progresivamente. Amasa la pasta unos quince minutos y déjala reposar como mínimo una hora.

Reboza en la harina las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas, ponlos a freír y escúrrelos encima de un papel absorbente. Mientras, recorta los discos de lasañas, hiérvelos en agua salada durante dos minutos y pásalos por el agua fría.

Pon un disco de pasta en el fondo de un molde previamente untado de mantequilla, añade parte de las berenjenas, otro disco de pasta, una capa de calabacines, y así sucesivamente. Pela los tomates, despepítalos y córtalos en dados. Fríelos en la sartén con el ajo, la albahaca y el romero picados en un poco de aceite de oliva, añádelos.

Termina de montar las lasañas añadiendo el queso rallado. Recúbrelo todo con la bechamel y pon en el horno durante unos diez minutos.

Los macarrones al horno son una receta deliciosa y que a todo el mundo puede gustar. Los ingredientes son los básicos de esta receta, champiñones y chorizo. Aunque podéis cambiarlos por los que más os guste.

Ingredientes para 4 personas de macarrones al horno:

• 200 gr de macarrones rallados
• 1/2 litro de bechamel clara (no muy espesa)
• 200 gr de champiñones
• 150 gr de chorizo
• 2 ajos
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Primero ponemos a hervir agua con sal para cocer la pasta. Los macarrones por lo general necesitan unos 11 o 12 minutos de cocción en agua hirviendo. Al finalizar los refrescáis con agua fría para evitar que sigan cociendo. También podéis ponerle un poco de mantequilla o aceite de oliva para evitar que se peguen unos a otros.

Mientras estén cociendo podéis ir preparando los ingredientes. Limpiamos y laminamos los champiñones y cortamos el chorizo en trozos. Pochamos los champiñones con un poco de sal y el ajo y cuando estén casi a punto agregáis el chorizo y dejáis que los sabores se mezclen durante unos minutos.

Por otro lado, tenéis que preparar la bechamel. En este caso, y para que quede algo más líquida utilizar unos 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina y algo más de medio litro de leche.

Colocáis los macarrones rallados en una fuente de horno y le añadís 3/4 partes de la bechamel y mezcláis bien. El resto de la bechamel la mezclamos con los champiñones y el chorizo y los ponemos por encima de los macarrones.

Gratinamos unos 15 minutos a 180 ºC en horno precalentado.

Consejo:

Si quieres hacer este plato un poco más light, sólo tienes que eliminar la bechamel y sustituir el chorizo por taquitos de pavo.

Ingredientes (para un pan de nueces grande, dos medianos, o 60 pequeños J):
Fermento:

• 50 grs. de levadura
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de azúcar

Masa:

• 4 tazas de harina
• 1 taza de salvado grueso
• 2 cdas. de sal
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cda. de malta
• 2 cucharadas de manteca a temperatura ambiente
• 1 tazón de nueces rotas

Para pincelar:

• 1 huevo batido con 1 cuchara de leche

Elaboración:

Colocar en un bol o en la amasadora la harina tamizada y el salvado. Aparte realizar el fermento, desmenuzando la levadura y cubriéndola con un cuchara de azúcar y la leche tibia.

Incorporar los demás ingredientes e ir trabajándolos. Por último colocar la levadura ya fermentada y amasar bastante, hasta que se forme un bollo que se desprenda del bol.

Dejar leudar 1 y 1/2 hora aproximadamente, cubierta, como siempre. Darle la forma y pincelarlo con huevo mezclado con leche.

Cocinar en horno precalentado moderado aproximadamente 1 hora.
Consejos:
Conviene incorporar las nueces con el amasado y no después del levado.

No dejar leudar ni amasarlo en cacerola de aluminio porque muchas veces toma un color violáceo.

Ingredientes para Castañas en almíbar:

• ½ kg. de castañas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua
• una pizca de sal

Elaboración:

Se lavan bien las castañas. Posteriormente, se les hace un corte en forma de cruz y se ponen a hervir en una cacerola con agua y una pizca de sal, por espacio de un par de minutos. Después de cocerlas, las castañas se pelarán con mucha facilidad y se reservarán en un plato. A continuación, se preparará un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Presentación:

Las castañas pueden servirse en frío o en caliente. También hay posibilidad de embotarlas.

El otoño y el invierno no serían lo mismo sin los puestos de castañas asadas en las calles. Las manos agradecen el calor de los cucuruchos y, aunque ésta sea la forma más común de consumirlas, no es la única. De hecho, el único fruto seco con propiedades de cereal se ha convertido en el protagonista indiscutible de la cocina de vanguardia de los restaurantes a partir de noviembre; por cierto «dichoso mes que entra en Todos los Santos y sale en San Andrés», según cuenta el refranero castellano, que también reserva aforismos para el fruto del castaño. «Noviembre es tiempo de batatas, castañas y nueces».

Además de asadas y tostadas, se pueden cocer al vapor y hervir. Crudas y secas tras un tiempo almacenadas, reciben el nombre de pilongas. Y constituyen un ingrediente fundamental en numerosas preparaciones culinarias, sobre todo en las que tienen que ver con la repostería. Se utilizan para elaborar tartas, mermeladas, rellenos y, cómo no, esa esquisitez que los franceses llaman ‘marrón glacé’ y que se obtiene confitándolas lentamente con azúcar y vainilla. Molidas se utilizan para elaborar harina y, trituradas, aromatizan cremas pasteleras, helados, bavarois y postres como el Mont Blanc.
Pero, además, en estos años han saltado del último lugar del almuerzo al primero y segundo plato. Así, es posible encontrarlas en sopa, como relleno o guarnición y de acompañamiento de platos de caza y aves, propios de esta época y en los que actúa como ingrediente para realzar su sabor. El refinamiento llega a tal extremo que las castañas se sirven ya con pescados como el rodaballo.
Tesoro culinario
Pero el provecho de este fruto va más allá de su innegable interés culinario. De la cáscara y las hojas se prepara un champú natural que sirve para teñir los cabellos rubios. La infusión de las hojas del árbol se emplea como un remedio muy eficaz contra la tosferina. Las flores se utilizaban antiguamente para aromatizar el tabaco de pipa.
Las castañas tienen pocas calorías y destaca su alto contenido en hidratos de carbono, así como un porcentaje significativo de proteínas y fibra, lo que hace que tengan un importante efecto saciante. «Se pueden tomar dos castañas o tres entre horas, como tentempié», aconsejan los nutricionistas.
Mujeres lactantes
Son una buena fuente de minerales -sobre todo, potasio, magnesio, hierro y fósforo- y, por ello, ideales para mujeres lactantes y personas que padecen anemia. Pese a todo, las castañas tienen la mala fama de ser poco digestivas. Conviene masticarlas despacio y, si se tiene el estómago delicado, es aconsejable cocerlas o asarlas antes que tomarlas crudas.

Para cocinarlas en casa, hay que hacerles previamente un corte por un lado para evitar que el calor las haga estallar, y dejar que se cocinen despacio. Al hervirlas, se pueden añadir al agua unas semillas de anís. Para evitarse el engorro de pelarlas, en los supermercados se venden embotadas.

LOS DATOS
Calorías: 196 kilocalorías por cada cien gramos.

Agua: Casi el 50% de su peso.

Proteínas: 3,4 gramos.

Grasas: 1,9 gramos.

Fibra: 1 gramo.

Sodio: 2 miligramos.

Potasio: 707 miligramos.

Calcio: 33 miligramos.

Fósforo: 87 miligramos.

Magnesio: 45 miligramos.

Hierro: 1,4 miligramos.

Vitamina E: 2,3 miligramos.

Vitamina B3: 0,9 miligramos.

Con este sencilo sándwich de pan integral, pollo y pimientos morrones te apetecerá comer sándwiches a todas horas!

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan integral

Relleno:

• 2 supremas de pollo 
• 1 lata de pimientos morrones
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria
• Sal y pimienta

Aderezo:

• 4 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharada de Salsa ketchup
• 1 tallo de apio picado

Elaboración:

Cocinar las supremas en agua o caldo.
Filetear las supremas.
Escurrir los morrones y cortarlos en tiras.
Cortar los huevos en rodajas.

Aderezo:
Mezclar la mayonesa, ketchup con el apio limpio y bien picado.

Armado:
Rellenar los panes con el pollo, los morrones, los huevos, la zanahoria y salpimentar.

Presentación:
Armar los sándwiches y atravesarlos con palillos.
Si no cuenta con un recipiente adecuado, puede envolverlos muy bien con papel de aluminio.
El aderezo deberá llevarlo en un pequeño recipiente aparte ya preparado.
No olvide aderezar los sándwiches en el momento en que se van a consumir.

• 600 gr de pechuga de pollo
• 100 gr de zanahoria
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vino dulce
• 100 ml de yogur natural
• 1 cucharada de jenjibre rallado
• 2 dientes de ajo
• Aceite, pimienta y sal

Preparación:

Corta las pechugas de pollo en tiras finas y reserva. Pela un diente de ajo y pícalo menudo. En un cuenco, vierte la salsa de soja y el vino dulce. Agrega el jenjibre y el ajo y mezcla bien.

Vierte la salsa anterior sobre el pollo y déjalo macerar durante 15 minutos. Saca la carne y colócala sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de salsa. Inserta las tiras de pollo en las brochetas. Calienta un fondo de aceite en una parrilla y asa en ella las brochetas un par de minutos por cada lado hasta que se hagan.

Pela y ralla la zanahoria. Pela el segundo diente de ajo y pícalo. En un cuenco, mezcla la verdura con el yogur, salpimenta y tritura. Sirve la salsa con las brochetas.

No solo eso sino que, además, los brotes superan a éstas en riqueza enzimática y clorofila.

Ya sabéis que la clorofila es muy interesante por su poder antianémico, revitalizante y desintoxicante.

En animales de laboratorio sometidos a esta sustancia, se ha observado un considerable aumento de vigor y una disminución, e incluso prevención, de tumores y otras degeneraciones de tejidos.

Así que los brotes, sólo por este motivo, ya tendrían que formar parte de nuestra dieta, pero aún hay más, tienen muchas más ventajas y cualidades: 

• Son depuradores del organismo.
• Regulan el tracto intestinal.
• Potencian la productividad de leche materna.
• Regulan el sistema endocrino y el metabolismo.
• Incrementan el tono muscular.
• Tienen unos efectos altamente beneficiosos en casos de descalcificación y estados carenciales en general.
• Tienen cualidades revitalizantes y regenerativas únicas que ayudan a mantener y recuperar la salud, depurando el organismo.
• Ejercen, científicamente comprobado, efectos rejuvenecedores en el organismo de las personas que los consumen habitualmente.

Ingredientes ( para 2 personas):

• 80 gr de arroz redondo
• Caldo casero de verduras (yo usé zanahoria, nabo, apio y puerro)
• 1 puerro
• 1 puñado de guisantes (yo usé congelados)
• 4 espárragos troceados
• Vino blanco o Martini seco
• Sal, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Primero, cortamos bien el puerro en juliana y lo ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego lento, y con la cazuela tapada. Cuando esté bien pochado, añadimos los guisantes y los espárragos, y volvemos a tapar. Añadimos al cabo de unos minutos el arroz, removemos bien. Añadimos entonces el vino blanco, dejamos un poco para qeu se evapore el alcohol. Mientras, pondremos el caldo en una cazuela al lado del arroz a calentar. Con un cucharón, iremos echando cucharadas del caldo bien caliente al arroz, poco a poco, a medida que lo vaya absorviendo (más o menos el tripe de volumen de líquido que de arroz, o un poco más). Cuando lo hayamos echado todo, lo tapamos bien y lo dejamos reposar. Servir al cabo de una hora más o menos, para dejar reposar los sabores.