Los quiches son tartas saladas de origen francés tradicional, como el “quiche lorraine”, una tarta salada a base de pasta quebrada rellena con panceta, cebolla y una crema de huevos y nata. En este caso vamos a hacer una versión mucho más ligera, con queso fresco y verduras. Se trata de una quiche de requesón y calabacines, una receta vegetariana que sorprenderá gratamente a tus familiares y amigos.

Ingredientes (4-5 raciones):

Para la pasta quebrada:

-          200 gr. harina

-          100 gr. mantequilla

-          50 cc. agua fría

-          Una pizca de sal

Para el relleno

-          500 gr. calabacines

-          300 gr. requesón o queso fresco

-          5 yemas de huevo

-          perejil picado

-          100 gr. de parmesano rallado

-          2 cucharadas de aceite

-          Sal y pimienta

Elaboración.

Amasa la pasta quebrada mezclando la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta que adquiera textura de miga de pan. Añade el agua fría y amasa hasta hacer una bola. Envuelve en film de plástico y enfría media hora.

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